老字号春菜抢“鲜”上桌,食客到店“解春馋”

2024-3-8 19:41:00 新闻来源:第一科技网

  俗话说“一口春笋来,三月不知肉滋味”,春菜在百姓餐桌上有着不同寻常的意义。记者了解到,同春园、同和居、庆丰包子铺、惠丰饺子楼等老字号餐馆近日共同开启“春之味”美食节,上新多道应季春菜供食客“解春馋”。

  同春园饭庄号称“八大春”之首,在不少美食爱好者眼中,这里是“不出京城就能一品江南春”的去处。正在就餐的市民张大爷说,从过完年就开始等着来吃腌笃鲜了,“咸肉酥、鲜肉烂,春笋嫩得能咬出水。这一口下去,春天就来了。”

  

  除了腌笃鲜,店里还一口气上新了油焖春笋、荠菜春笋、春笋红烧肉、香椿豆腐丸子、茴香蚕豆、香干马兰头6道应季美食,用一道道新鲜时蔬组成了一桌鲜美春味。在一众春味中,最“鲜”的要属荠菜春笋。“春笋是春季第一鲜,荠菜则是野菜里的头一道鲜。”同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆介绍说,“荠菜搭配春笋,可谓鲜上加鲜。”

  虽说是年年都做,老字号今年的春菜还是颇具新意。鼓楼马凯餐厅就将春笋与湘西腊肉融合,做出一道春笋湘西腊肉,用腊肉的咸香味与春笋清脆爽口的口感相互衬托;还有一道春笋牛里脊,为传统春菜搭配上新的食材。

  春笋除了做成各式菜品,还能用鲜味把春天一整个“包”住。最近,惠丰饺子楼一道春笋鲜虾饺子十分受欢迎,仅在3月有售,每天限量30份。华天二友居肉饼店做出了春笋猪肉饼,庆丰包子铺也新出了猪肉荠菜包子和馄饨,皮暄软、馅鲜香。

  




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